思南路从淮海中路延伸至南昌路，全长165米。站在淮海路思南路口，眼前便是光明村大酒店的门市。上海人对这里的熟食有一种独特的喜爱，不论是青团上市、月饼上市，还是采购年货，光明村的排队人群总是络绎不绝。而最近排队的主题则是刀鱼馄饨。站在南昌路、思南路口，虽然初春的上海阴冷刺骨，但阳光依旧映照在行道树的枯枝上，为低矮的红墙洋房披上一层深沉的阴影。尽管街面上车水马龙，整个区域依然显得悠闲宁静。这段165米的路只能算是一个中型区块。从淮海路到南昌路，就像穿过一片逐渐变淡的滤镜：格局、声量都逐渐变小，形成一个从五光十色的商业街区到静谧生活场所的顺滑过渡。而最近，许多人发现这段路变得十分“美食”。
【一】从靠近淮海路的一端开始，上海本帮小吃盛行汤圆成为了“开胃菜”。店铺看起来平平无奇，甚至带点陈旧的感觉，但实际上，这个品牌已经有99年的历史。两年前，盛兴点心店结束了在顺昌路的经营，在思南路8号落户，与另一家老字号沧浪亭搭档出道。1925年，湖北人曹茂钧在顺昌路自家三十多平方米的客堂间里搭起三张八仙桌，开始做馄饨汤圆的生意，这就是盛兴点心店的由来。店内的汤圆只有两种口味：芝麻汤圆和鲜肉汤圆，汤圆皮子软糯但不会粘牙，馅料充满香味，因为价格实惠而广受欢迎。1950年，苏州人王寿平在重庆南路开了一家名为沧浪亭的苏式面馆。沧浪亭以经营面点、糕团为主，特别擅长做洋葱油拌面，是许多上海老食客心中的美好回忆。
两家老字号都属于上海新亚富丽华餐饮公司，现在正在面临搬迁。公司将思南路和淮海路两个宽敞的沿街店面分配给它们，希望它们的金字招牌能够合作，创造新的辉煌。现任店长于姐非常精明能干。两年前，她从沧浪亭调到盛兴，在一线担任"资产重组"的重任，并见证了老店关门的最后一天。"关门那天，有老客人来怀旧，对孙子说'这是我带你爸爸小时候来吃的地方'，听了都不禁落泪。"现在，经过思南路，可以看到盛兴和沧浪亭各自的招牌醒目地挂在那里，两个品牌、两个团队、两个产品线已经实现了"深度融合"和"高度协调"。午餐高峰期，很多附近的上班族来用餐。沧浪亭的葱油肉丝拌面和葱油开洋拌面每碗25元，仍然是人气单品。懂行的老客人会选择同价位的葱油拌面加血汤，享受实惠。如果有三五个人一起用餐，还可以点几个小炒菜：蚝油牛肉、清炒虾仁、酱爆腰花、蟹粉烩蹄筋，都是经典的本帮菜。在同一个柜台点餐，吃馄饨的食客由盛兴的师傅照料：荠菜鲜肉大馄饨、鲜肉小馄饨是招牌，麻酱大馄饨、黄鱼馄饨是新品，还有时令的刀鱼馄饨，选择多样，都是现包现煮。于姐说，搬来以后，生意一直不错。除了堂食，还有三黄鸡、酱鸭、本帮烤麸等熟食外卖。客单价从几十元到上百元不等，最高时一天营业额能达到8万元。"今年元宵节，一天最忙的时候包了1万多只汤圆，师傅都快做到手抽筋了，但门市前还是供不应求。两家店关了又开，维持住了原有的风味，原班人马的坚守是很重要的。于姐说，自己快退休了，还有好几个大师傅也到了退休年纪，还是不放心离开，想把手艺传给年轻的徒弟。
“下面条，煮汤圆，看起来简简单单，老师傅都是有功底的。面条要煮得有嚼劲，汤圆先后下锅，一眼就能分出生熟。”在盛兴和沧浪亭的师傅们口中，他们做的是粗活、累活，算是有点技术，但也远谈不上是什么独得之秘。年轻人不爱做，不是学不会，只因为吃不起这个苦。
“年轻一代的想法我们真的摸不透，他们今天来学，很多是因为兴趣、喜欢，和我们以前单纯谋求一个差事的概念两样了。不过能够留下来的年轻人，也是老师傅看中觉得有灵气的。”于姐笑着说。
思南路上如果只有本帮风味，肯定不会那么有趣。“一碗入魂”的成都脑花面洪锦记、以牛油火锅土豆泥拌粉为卖点的池嬢拌粉，和老板来自乐山但至今未到过上海的冯三孃跷脚牛肉，毗邻而立，面对而开，形成了川渝风味的铁三角。曾经一间名为郝婆婆的苍蝇小馆在成都名气颇为响亮，店里卖各种川卤，鲜香甜辣，深受周围居民喜爱。几年前，郝婆婆到了退隐江湖的年纪，她的孙辈小崔小陈兄妹俩一合计，索性放下手中的工作，试着把外婆的手艺传承下去。小陈学会了外婆制卤的手艺，成为非遗传承人，小崔拿出上班期间学到的品牌运营技巧，兄妹俩和一帮朋友以“考察”为名，漫游中国大半圈儿后，各自拿出几万块钱，再凑了些钱，合伙开了成都的第一家店。
小崔兴奋地说：“装修都是自己搞的，其实就没什么装修，继承了外婆苍蝇小馆的状态，没想到很快就火了，有一条拍我们店的短视频，在互联网上有了50万个赞。”
2023年，在成都站稳脚跟后，小崔和妹妹准备把生意的触角伸向外地。考察了几个中国的一线城市后，最后决定落脚上海，他们用妹妹的名字起了店名“池嬢拌粉”。
“我觉得上海的开放包容度很高，这样我们就不用在口味上做太多的妥协，选择思南路是因为这里距离淮海路很近，又闹中取静，算是A类商圈里的B类店面。这种店铺的性价比很高，只要产品做得足够好，就有希望获得持续稳定的大客流。”小崔说。
一个月将近8万元的店租并没有给小崔构成太大的心理压力。每到饭点，门口排起的长队给足了小崔底气。一开始，像许多的粉、面馆一样，吸引解决中午工作餐的上班族。开店三个月后，晚上的生意也有了起色，和中午达到了对半开的水平。
“说白了就是产能达到极限了，午市和晚市什么时候收摊，取决于我们每天能拌多少土豆泥。”川卤拌粉加调味土豆泥的吃法，有川渝饮食传统的调味底蕴，也有形式上的创新。
“对啊！我们就是碳水炸弹，减肥杀手。”小崔笑着说：“粉是可以免费无限续的，我们还有11种配菜，都可以免费加，来了就是要吃饱。”
眉目清秀的小崔，说起“吃饱”两个字时语气斩钉截铁，隐约可察川渝汉子与生俱来的袍哥气派。店堂里一块“粉霸榜”非常显眼，旁边还贴着一溜奖状。目前，续粉第一名是来自江西的食客，一次续粉8碗。
小崔和家人们来上海开店半年，蜗居在小店后巷的一间狭小的民居里。他们的第二家店位于人民广场，已经开始动工装修。
“18天后就能开业了。你看思南路这家店，墙是我们自己粉刷的，所有店里的设计、门头的字样都是我们自己拿喷罐喷的，很快，也很简单，但是效果一定要出来。”
新店开出来后，小崔透露了自己的新目标：“我要把四川的豆花加到菜单里，现在只有我会点豆卤这门技术，等我腾出手来，还想把更多的成都美食端到上海的餐桌。”
这片思南路街区已经成为许多人心中的“碳水乐园”。对碳水的理解和演绎，少不了陕西人的一席之地。
距离池嬢拌粉26米，是一座汇聚了“子午路张记肉夹馍”、“朱秀英梆梆肉”和“葫芦头泡馍”三个西安老字号的集合店。店里四处飘散着客人的陕西口音，证明这里的东西正宗。
据说子午路张记肉夹馍是每一个西安人都吃过的肉夹馍。现擀现烤的白吉馍饼子散发着小麦干爽的香气，和塞得满满当当，汁水四溢的肉丝肉块相得益彰，幻化出碳水与油脂的奏鸣曲。
思南路上的小店日日上演着天南海北美食轮番登场的热闹戏码，到了饭点无一例外都要大排长龙。在这条路上最初问鼎排队王称号的店，如今依然稳居人气一哥宝座的还是杭帮面食的名馆“复兴面王”。
上一次看到桌前用餐人，背后三双眼睛盯着餐位的紧绷局面，应该还是愚园路上临关门前的富春小笼。
一碗拌川，有近乎无限种浇头组合的可能。而真正懂得拌川的杭州老饕，或者喜欢杭帮面食的外地食客，都会坚称“下水”才是拌川的灵魂：大肠要加，腰花也少不了，猪肝是必须的。
配菜则是一点韭黄、韭菜、洋葱丝，或者再加一份新鲜的冬笋，就可以展开层次清晰而丰富的鲜嫩与爽脆口感。说起加鳝丝，倒不是平民百姓家吃不起，而是面馆里常常几十块钱只给一小把——不点总归心有不甘，毕竟家里可炒不出这番镬气与爽脆，可点了又有争当冲头之嫌，况且一份拌到面里，能不能吃出鳝丝的口感都很可疑。
许多上海人开始误以为“复兴面王”是开在复兴路上的本帮面馆，实际上人家是正宗的杭帮面馆。在杭州的面食江湖，经营面馆38年的方家是开宗立派的存在，而复兴面王老板的手艺就得自方家的真传。
在杭州，方传面馆和复兴面王堪称片儿川和拌川领域的两大排队王，而在思南路，就可以吃到杭州一线水准的拌川，也无怪乎每天从早到晚都是一位难求。
上海人吃面的习惯，和所谓本帮面的路数，受苏南地区，尤其是苏帮面影响尤甚。如今，任是本帮经典隽秀的“鲫鱼背”汤面拌面，还是猎奇中咸鲜香辣的脑花面开在左右，复兴面王凭借厨房火爆的现炒浇头场面，在思南路稳稳站住脚跟已有几年的时间。
这一小段思南路的饮食店，在很短的时间里形成了以街区为单位的整体气氛：门店面积控制在一定规模，品类不过于分散铺开，做好核心竞争力产品，与街区内的友商在品类上拉开差异化，成为商户之间心照不宣的共性。
在底层商业逻辑形成共识后，小店们又在食物味型和店面的风格上拉开了明显的差距，塑造着街区丰富活泼的调性，创造了颇高的美食密度与品质浓度。
在淮海路商圈，从不缺少人均消费大几百，甚至大几千的高级餐厅；而思南路形成的小店群落，可谓是成熟的商业环境中自我生长出的理想结果。
毕竟，寸土寸金的商圈里，也会有打工人的存在。食客们来自天南海北，用高品质的食物满足打工人的日常，从来是一门很有前景的生意。
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