复用餐饮具一直是食客关注的焦点,人们关心它们是否干净、卫生。最近的抽检数据表明,复用餐饮具的主要问题是阴离子合成洗涤剂和大肠菌群超标。这主要是因为餐饮具使用后经营者不认真清洗、消毒,或者经营者没有正确的清洗、消毒意识。那么,餐饮具应该怎么洗才能保证干净卫生呢?消费者餐前冲烫餐具的“餐前仪式”是否有用?福建省厦门市市场监管局对此进行了专项研究,探索在小型经营主体手洗餐具和大型经营主体机洗餐具两种情况下,相对科学的复用餐饮具清洗消毒指引。研究结果如下:1.中小型餐饮单位手洗餐具时,应使用合格的洗涤剂。最好选购执行标准为《食品安全国家标准洗涤剂》或《手洗餐具用洗涤剂》的洗涤剂,产品用途为A类(A类可直接用于清洗食品)的更佳。洗涤时应漂洗两次或流水冲洗,这样可以洗净洗涤剂。阴离子合成洗涤剂含量越高,去污能力越强,但要按照标签推荐使用量清洗餐具,并漂洗两次或使用流水冲洗6~10秒钟,才能完全去除阴离子合成洗涤剂。消毒时间足够可以有效除菌。开水煮沸10分钟、紫外消毒柜消毒30分钟或高温消毒柜热风消毒20分钟及以上,均可完全杀灭大肠菌群。2.大型餐饮单位机洗餐具时,机洗洗涤剂一般以碱性成分去污,不含阴离子合成洗涤剂成分。机洗后要烘干或消毒才能除菌。使用篮传式洗碗机清洗的餐具,洗后需将餐具摊开摆放,利用余温烘干其表面水分;使用通道传送式洗碗机清洗的,则需另行消毒处理,才能有效杀灭大肠菌群。